最近，微(wei)信(xin)朋友圈里瘋傳了(le)一(yi)組照片，大約是一(yi)個正(zheng)常人(ren)喝下三杯(bei)(bei)酒后的(de)不同(tong)狀(zhuang)態(tai)。于是喝酒后的(de)狀(zhuang)態(tai)被如此真(zhen)實地呈現了(le)出來。看著這些精彩的(de)照片，我也忍(ren)不住笑了(le)：是的(de)，與(yu)第一(yi)張(zhang)略(lve)顯疲憊的(de)酒前照比起來，三杯(bei)(bei)酒后每個人(ren)的(de)眼睛(jing)都自(zi)帶(dai)柔光，殘酷的(de)世界也變得溫情和(he)愉(yu)快了(le)許(xu)多。正(zheng)如始作(zuo)俑者，來自(zi)巴西的(de)攝(she)影(ying)師Marcos Albert理解的(de)那樣“the first glass of wine is all about the food, the second glass is about love, and the third glass is about mayhem”（一(yi)杯(bei)(bei)隨飯下，兩杯(bei)(bei)愛緒(xu)濃，三杯(bei)(bei)意癲狂(kuang)）。

    酒(jiu)(jiu)(jiu)真是(shi)一種神奇的(de)(de)飲料，喝酒(jiu)(jiu)(jiu)真是(shi)一種奇妙的(de)(de)感(gan)覺，就(jiu)像朋友總問我(wo)，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不是(shi)真的(de)(de)養生(sheng)？葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)聽說對預(yu)防老(lao)年癡呆有作用？葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)世界衛(wei)生(sheng)組織推薦的(de)(de)健康飲料？......我(wo)會(hui)回答，您問的(de)(de)都對，只是(shi)我(wo)覺得，喝葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)最重要(yao)的(de)(de)不是(shi)追求養生(sheng)，而是(shi)獲取愉悅，是(shi)享受到它帶(dai)給我(wo)們的(de)(de)快樂(le)，是(shi)體會(hui)舌尖帶(dai)著(zhu)你穿越到那片有歷(li)史的(de)(de)土地，有故(gu)事的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)堡馳騁的(de)(de)自(zi)由(you)！

    于是，要把葡萄(tao)酒(jiu)喝愉悅了，先(xian)得會(hui)選。選好(hao)并不意味著認(ren)品牌(pai)(pai)，中國(guo)大概有(you)兩三(san)百個葡萄(tao)酒(jiu)品牌(pai)(pai)，而葡萄(tao)酒(jiu)大國(guo)法(fa)國(guo)有(you)十幾萬個品牌(pai)(pai)，我們普通人哪記得住那么多。所以選酒(jiu)，一看(kan)吃什么菜，二(er)考慮在什么環境下喝，三(san)是看(kan)具體的葡萄(tao)酒(jiu)產地。

    做為(wei)佐餐酒(jiu)(jiu)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)與食物(wu)搭配(pei)(pei)(pei)好(hao)了真是(shi)妙不(bu)可(ke)言。食物(wu)更好(hao)吃，酒(jiu)(jiu)也施(shi)展得淋漓(li)盡(jin)致。考(kao)慮什么(me)酒(jiu)(jiu)配(pei)(pei)(pei)什么(me)菜(cai)時(shi)(shi)，有(you)三個因素，且他們(men)的(de)(de)重(zhong)要性依次(ci)(ci)是(shi)這樣的(de)(de)：首先(xian)，食物(wu)的(de)(de)濃(nong)淡(dan)——輕口(kou)(kou)味配(pei)(pei)(pei)輕口(kou)(kou)味，重(zhong)口(kou)(kou)味配(pei)(pei)(pei)重(zhong)口(kou)(kou)味，這樣酒(jiu)(jiu)和(he)菜(cai)之(zhi)間的(de)(de)味道(dao)才(cai)不(bu)會(hui)互相壓制(zhi)。所以(yi)，“白(bai)肉(rou)配(pei)(pei)(pei)白(bai)酒(jiu)(jiu)，紅(hong)(hong)(hong)肉(rou)配(pei)(pei)(pei)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)”也就是(shi)海鮮等(deng)清(qing)淡(dan)的(de)(de)菜(cai)配(pei)(pei)(pei)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，牛肉(rou)等(deng)濃(nong)郁的(de)(de)菜(cai)配(pei)(pei)(pei)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，在大部分時(shi)(shi)候都是(shi)適用的(de)(de)。其次(ci)(ci)，食物(wu)的(de)(de)酸甜酸咸肥——這里涉及味覺之(zhi)間的(de)(de)相生相克(ke)(ke)，比如(ru)食物(wu)的(de)(de)咸可(ke)以(yi)通過(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酸來(lai)減緩，辣可(ke)以(yi)通過(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)甜來(lai)抑制(zhi)，肉(rou)的(de)(de)肥膩可(ke)以(yi)通過(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)澀感來(lai)克(ke)(ke)制(zhi)。再次(ci)(ci)，食物(wu)的(de)(de)風味——有(you)時(shi)(shi)匹配(pei)(pei)(pei)風味會(hui)更好(hao)，比如(ru)辛香的(de)(de)酒(jiu)(jiu)配(pei)(pei)(pei)辛香的(de)(de)食物(wu)，有(you)時(shi)(shi)又要通過(guo)(guo)對比來(lai)凸顯(xian)風味會(hui)更好(hao)，比如(ru)花香的(de)(de)酒(jiu)(jiu)配(pei)(pei)(pei)有(you)腥味的(de)(de)海鮮。

    考慮環境是指，我(wo)(wo)今天是吃(chi)晚餐的時(shi)候喝，你(ni)覺得建議(yi)我(wo)(wo)應(ying)該開什么樣的酒(jiu)？或(huo)者我(wo)(wo)下午想接待一個朋(peng)友，我(wo)(wo)又沒有菜，你(ni)給我(wo)(wo)建議(yi)一瓶什么樣的酒(jiu)?不用(yong)菜就可以(yi)這樣喝，或(huo)者大家(jia)很愉(yu)悅(yue)的，我(wo)(wo)們已(yi)經(jing)吃(chi)了(le)晚飯了(le)又回到客廳里了(le)，這個時(shi)候我(wo)(wo)們喝一點什么東西？這是環境因素。

    最重要的(de)(de)因素(su)還是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產地(di)。一方水土養一方葡(pu)萄(tao)釀一方酒(jiu)(jiu)(jiu)。比如(ru)波(bo)爾多(duo)有57個產地(di)。有的(de)(de)地(di)方的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，出了(le)名的(de)(de)就是單寧比較豐富，酒(jiu)(jiu)(jiu)體比較剛(gang)硬(ying)，喝起(qi)來很有勁(jing)。有些地(di)方就很柔和(he)，比如(ru)圣埃(ai)米利永（Saint-Emilion）是出了(le)名的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)比較柔和(he)，因為它是梅洛做的(de)(de)，它的(de)(de)單寧不(bu)是很重，喝起(qi)來很柔順(shun)，有人說(shuo)很女性化(hua)，這就是產地(di)名告訴你的(de)(de)！如(ru)果是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)愛好者，將主要的(de)(de)產地(di)和(he)產地(di)的(de)(de)特點記住，就知道(dao)選什么酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。

    好了，先寫這么多，詩酒趁年華，一起喝上兩杯吧，下次帶您品酒。